Яичный соус сладкий

Список продуктов: Яйца 200 (5 шт.), яйца (желтки) 75 (5 шт.), сахар 300, белое виноградное вино 500, лимон 1 шт.

Яйца и яичные желтки тщательно смешать с сахарным песком, столовым белым вином, тонко срезанной с лимона, цедрой и проварить на слабом огне, непрерывно взбивая металлическим веничком.

Когда соус увеличится в объеме в два — три раза (превратится в пышную пену) и температура его достигнет 70—75°,из соуса удалить цедру. Яичный сладкий соус можно хранить не более 10 —15 минут, иначе пена опадет, и соус станет жидким.

Яичный соус подается к пудингам, шарлоткам, артишокам, земляной груше и т. п.