Раковый соус

Список продуктов: Масло сливочное 450, масло раковое 200, соус белый 200, яйца (желтки) 180 (12 шт.), лимон 2 шт.

Сырые яичные желтки и кусочки сливочного и ракового масла проварить на водяной бане (мармите) при температуре воды не выше 80° до загустения, непрерывно размешивая, затем соединить с белым соусом, добавить лимонный сок или лимонную кислоту, перемешать, готовый соус процедить.

Раковый соус подается к отварным припущенным рыбным блюдам.