Соус с трюфелями

Список продуктов: Красный соус 750, вино (мадера) 100, трюфели 100, отвар от трюфелей 100, фюме 100.

В готовый красный соус добавить фюме, влить отвар из трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10—12 минут. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать.

Соус с трюфелями подается к фаршированным котлетам из птицы, котлетам по-киевски, паштетам, филе.