Чабер

Чабер душистый — однолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Растет в Крыму и на Кавказе. Он отличается сильным ароматом и приятным вкусом, применяется как пряность, преимущественно на Украине. Вкус и аромат чабера объясняются наличием в нем эфирных масел (до 13,1%).

В пищу употребляются листья чабера, срезанные до цветения растения (после цветения чабер теряет свой аромат). Для заготовки чабера впрок его сушат.

В кулинарии чабер применяется в свежем виде и в виде порошка как приправа к красному соусу, форшмаку, паштету, к салатам, яичным белок дам, маринадам, а также при отваривании и тушении стручковой фасоли. Чабер закладывается в блюда в процессе их изготовления. Кроме того, он применяется при засолке огурцов. Чабер придает блюду своеобразный аромат и витаминизирует его.

Норма закладки свежего чабера 10—15 г на блюдо, сушеного — 1—0,5 г. Отходы при первичной обработке составляют 26%.