Чернослив

Чернослив — сушеная черная слива. Лучшим сортом для сушки является слива венгерка, которая культивируется в основном на Черноморском побережье Кавказа.

По химическому составу венгерка отличается от алычи большим содержанием сахара и меньшим содержанием кислот.
Чернослив делится на высший, 1-й и 2-й сорта. Он бывает с косточкой и без нее. Крупный чернослив относится к высшему сорту.

После сортировки' чернослив упаковывается в ящики емкостью 25 кг, бумажные многослойные мешки емкостью до 30 кг, бочки — до 100 кг или мешки из материи — до 70 кг.

Чернослив употребляется в кулинарии в качестве приправы к таким блюдам, как борщ грибной с черносливом, суп с чечевицей, соус мясной кислосладкий, соус грибной кисло-сладкий, баранина с черносливом, говядина, баранина, кролик тушеные с черносливом. Он используется также при изготовлении национальных блюд (бозбаш шушинский, бозбаз ереванский, хабло плов с сушеными фруктами и др.).

Кроме того, чернослив можно добавлять при изготовлении каши рисовой, пшенной, пшеничной и других изделий из круп для улучшения их вкуса. Промытый и перебранный чернослив закладывается в блюда в процессе их изготовления. Чернослив придает блюду кислосладкий вкус.

Норма закладки чернослива 10—100 г на порцию. Отход при удалении косточек составляет 25%.