Арахис (земляной орех)

Арахис — однолетнее растение семейства бобовых, стелющееся или прямостоячее. Родина арахиса Бразилия. У нас разводится в Средней Азии, на Кавказе. Бобы арахиса имеют жесткую, но ломкую, оболочку; в одном стручке находится от 2 до 5 зерен. Зерна содержат 45—50% хорошо усвояемого жира, 27—38% белков, 15% безазотистых экстрактивных веществ, а также витамины Е и группы В.


В предприятия общественного питания арахис поступает в бумажных или хлопчатобумажных мешках и хранится в сухом помещении. Арахис используется при изготовлении кондитерских и мучных изделий, сладких блюд, мороженого, а также подается в обжаренном виде к шампанскому.

Арахис улучшает вкус изготовляемых изделий, повышает калорийность и витаминизирует их.

Норма закладки в блюдо от 5 до 75 г.

Отходы на скорлупу 25%, на тепловую обработку (обжарку) — 6%.