Масло оливковое

Оливковое масло — это масло, отжатое из маслин холодным рессованием. Оно бывает 1-го сорта (прованское) и 2-го (столовое или салатное).

Очищенное оливковое масло имеет приятный вкус, светло-желтый или зеленоватый (от хлорофилла) цвет и почти не имеет запаха.
Оно состоит, из следующих жирных кислот: пальмитиновой, стеариновой, олеиновой; застывает при температуре 5°.

Оливковое масло применяется как приправа к тем же блюдам и в тех же количествах, что и подсолнечное масло.