Соус майонез с желе

Список продуктов: Для первого способа: мясной, куриный или рыбный бульон 700, масло подсолнечное 300, желатин 20—25, уксус 3%-ный 50. Для второго способа: соус майонез 300, желе-бульон 700. Для третьего способа: соус майонез 300, желе-бульон 450, соус белый 250, уксус 3%-ный 50.

Первый способ.
В горячий мясной, куриный или рыбный бульон положить желатин, предварительно размоченный в холодной воде. Когда желатин растворится, процедить бульон. В охлажденный, но не застывший бульон добавить подсолнечное масло и взбивать веселкой до тех пор, пока не образуется густая однородная белая Масс (25—30 минут). Если при взбивании масса очень быстро сделается густой, то ее следует слегка подогреть, а затем снова, взбивать. Во время взбивания в соус надо добавлять уксус или лимонную кислоту.

Процесс взбивания соуса майонез с желе должен быть непрерывным.


Второй способ.
В незастывшее желе-бульон (см. первый способ) добавить соус майонез и тщательно взбить веничком.

Третий способ. Незастывшее желе-бульон смешать с охлажденным белым соусом, соусом майонез, уксусом и тщательно взбить веничком.

Соус майонез с желе используется для заливания холодной рыбы, филе домашней и дикой птицы.