В начало / Сладкие соусы

Сладкие соусы весьма разнообразны. Они широко распространены в предприятиях общественного питания. Сладкие соусы приготовляют из свежих зрелых яблок, абрикосов» кураги, персиков и других фруктов, а также различных ягод — малины, клубники, земляники, смородины и т. п. Кроме того, их приготовляют с ванилью, шоколадом, какао и вином — красным, белым, мускатом, мускателем, ромом, коньяком и ликером.

При изготовлении соусов, кроме перечисленных основных продуктов, применяют различные вкусовые вещества: лимонную, апельсинную, мандариновую цедру, корицу, ванилин. В состав некоторых сладких соусов входит картофельный крахмал, пшеничная мука. Как правило, все сладкие соусы приготовляются с сахаром.

Подают сладкие соусы к разным сладким блюдам — макаронным изделиям, рисовым и манным котлетам, пудингам, запеканкам, блинчикам, оладьям, кашам, кремам, круту с фруктами.

Фруктовые и ягодные соусы можно подавать и в холодном виде, в таком случае их охлаждают при частом, тихом помешивании лопаткой так, чтобы не образовалось пленки.

В начало / Сладкие соусы